Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Stk. Hühnerbrust
- 4 Scheiben Hühnerleber à 40 bis 60 g
- Salz, Pfeffer
- 100 g Butter
- 1/16 l trockener Sekt oder Prosecco
- 200 ml Geflügelfond
- Rosmarin
- 200 g Gnocchi
- 1/16 l Obers
- 60 g Parmesan (gerieben)
- 1 Stange Lauch
- 150 g Pilzmischung
- 1 Stk. Schalotte
Zubereitung
Hühnerbrust sorgfältig zuputzen.
Hühnerbrust seitlich einschneiden, mit Hühnerleber spicken, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter anbraten und bei 170 °C im Rohr ca. 10 bis 12 Min. saftig braten.
Den Bratenrückstand mit Sekt ablöschen, reduzieren, mit 1/8 l Geflügelfond übergießen, mit Butter und Rosmarin vollenden.
Gnocchi nach Packungsanweisung zubereiten. 1/16 l Geflügelfond mit Obers einreduzieren, Gnocchi beigeben, durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen.
Für die Lauch-Pilz-Melange den Lauch in regelmäßige Scheiben schneiden, kurz blanchieren und kalt abschrecken. Die verschiedenen Pilze gut putzen und waschen, gleichmäßig schneiden. In Butter die klein gehackte Schalotte anschwitzen, Pilze beigeben und weich sautieren, Lauch kurz mitschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hühnerbrust aufschneiden, auf der Lauch-Pilz-Melange und auf den Gnocchi anrichten, Sauce umgießen.
