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Gebackener Kabeljau mit Fetabröseln und Fisolen Foto: © Janne Peters
55 min

Gebackener Kabeljau mit Fetabröseln und Fisolen

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2014

Foto: © Janne Peters

Zutaten für Personen

  • 12 EL Olivenöl
  • 60 g Semmelbrösel
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Feta
  • 350 g Fisolen
  • 30 g getrocknete Tomaten, in Öl
  • 75 g Schalotten
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Hühnersuppe
  • 40 g Butter
  • 8 Kabeljaufilets, aufgetaut
  • 0,5 Bund Dille
  • 1 Zitrone
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. 8 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Brösel und Fenchelsaat zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Knoblauch schälen, fein hacken, untermischen, leicht salzen und alles abkühlen lassen. Feta zerbröseln und untermischen. Fisolen putzen und ca. 5 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren. Über einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tomaten abtropfen lassen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten andünsten, Wein dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Suppe und Tomaten zugeben, salzen und pfeffern.

Fisolen mit der eingekochten Wein-Mischung und der Butter in eine große ofenfeste Auflaufform geben. Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In die Form legen und mit den Bröseln bedecken. Auf unterster Schiene ca. 10 Minuten braten. Dille klein zupfen und Zitrone vierteln.

Fisolen mit dem Fisch auf Tellern verteilen, mit Dille garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.