Foto: © Thorsten Südfels
Zutaten für Personen
- 200 g Basmatireis
- 200 ml Gemüsesuppe
- 1 Melanzani
- 1 gelbe oder weiße Zwiebel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Packung Thai Red Curry Paste
- 400 ml Kokosmilch
- 150 g Maiskölbchen (Glas, Abtropfgewicht)
- 400 g Seelachs, aufgetaut
- 8 Black Tiger Riesengarnelen, aufgetaut
- 2 EL Limettensaft
- 2 Prisen Salz
- 4 EL Korianderblätter
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung garen. Suppe erwärmen. Melanzani
in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und
fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Melanzani und
Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten braten.
Currypaste zugeben und kurz mitrösten. Warme Suppe und
Kokosmilch zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln
lassen.
Währenddessen den Mais gut abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Mais, Lachs und Garnelen zum Curry geben, aufkochen und bei kleiner Hitze 4 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Limettensaft und Salz würzen.
Curry und Reis in Schalen oder auf Tellern anrichten und mit Koriander bestreut servieren.
