Foto: © ORF/Interspot
Zutaten für Personen
- Für den kalten Erdäpfelkas:
- 300 g Erdäpfel (mehlige Sorte)
- 150 g Sauerrahm
- 60 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Msp. gemahlener Kümmel
- 40 g Grammeln
- etwas Schweineschmalz
- Für den warmen Erdäpfelkas:
- 2 große mehlige Erdäpfel
- 500 g Meersalz
- 4 EL Hüttenkäse (Cottage Cheese)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 kleiner Bund Schnittlauch
- 60 g Butter
- Zum Servieren:
- frische Salzstangerln oder Kaisersemmeln
Zubereitung
Für den kalten Erdäpfelkas die Erdäpfel in Salzwasser kochen und schälen. In eine Schüssel geben mit einer Gabel zerstampfen. Butter in einem Topf erhitzen und bei ständigem Rühren mit einem Schneebesen zu einer nussigen, hellbraunen Butter rühren. Mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gemahlenem Kümmel unter die Erdäpfelmasse rühren. Die Grammeln mit ein wenig Schmalz in einer Pfanne erhitzen und ebenfalls einrühren.
Für den warmen Erdäpfelkas die Erdäpfel auf ein dick mit Meersalz bestreutes Blech setzen und im Rohr bei 160-180 °C (Umluft) ca. 45-60 Minuten backen. Den Schnittlauch fein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und bei ständigem Rühren mit einem Schneebesen zu einer nussigen, hellbraunen Butter rühren. Die gegarten Erdäpfel der Länge nach aufschneiden und aufdrücken. 1 bis 2 EL warme Kartoffelmasse herausnehmen, mit Hüttenkäse verrühren und die Erdäpfel damit füllen. Mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit der brauner Butter übergießen. Mit einem kleinen Löffel etwas verrühren. Die Erdäpfelkas-Variationen mit Salzstangerln und Kaisersemmeln servieren.
