Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Personen
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Fenchelknollen
- 500 g Babyerdäpfel
- 90 ml Olivenöl
- 40 ml Rotweinessig
- 250 g Ricotta
- 0,5 TL Chili Powder
- 0,5 Zitronen
- 1 Radicchio
- 2 EL Petersilienblätter
- 2 EL Oreganoblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwiebeln schälen und in
Spalten schneiden. Fenchel putzen, halbieren, die Strunke keilförmig herausschneiden
und den Fenchel in Spalten schneiden. Erdäpfel halbieren.
Das Gemüse mit 30 ml Öl und 20 ml Essig in einer Schüssel vermischen und
nach Belieben salzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech
verteilen und auf mittlerer Schiene 45 bis 50 Minuten braten, bis alles weich
und goldbraun ist.
In der Zwischenzeit Ricotta auf ein weiteres mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit 20 ml Öl beträufeln. Chili daraufstreuen, nach Belieben salzen und auf der unteren Schiene 25 bis 30 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist.
Zitrone auspressen und Radicchio waschen. Das gebratene Gemüse in eine große Schale geben, Radicchio, Petersilie, Oregano, Zitronensaft, restliches Olivenöl (40 ml) und restlichen Essig (20 ml) beigeben. Den Salat nach Belieben salzen und vorsichtig mischen.
Den Salat auf Tellern anrichten und den gebratenen Ricotta darüberbröseln. Nach Belieben mit Pfeffer würzen und sofort warm servieren.
