Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 600 g kleine festkochende Erdäpfel
- 150 g Joghurts
- 2 EL Estragonsenf
- 1 Chicorée
- 1 grüner Apfel
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g Räucherlachs
- 5 EL Petersilienblätter
- 3 EL Rapsöl
- 5 EL Schnittlauchröllchen
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Erdäpfel in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.
Währenddessen Joghurt mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Chicorée putzen, der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden. Apfel in feine Scheiben hobeln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Chicorée und Apfelscheiben mit Zitronensaft vermischen. Lachs in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilie grob hacken. Zubereitung
Erdäpfel abseihen und ca. 3 Minuten in kaltes Wasser legen. Abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Mit Senfjoghurt und Öl vermischen. Chicorée, Apfelscheiben, Petersilie und Schnittlauch untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat mit Lachs anrichten und servieren.
