Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 1 roter Paprika
- 1 gelber Paprika
- 1 oranger Paprika
- 2 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 8 Hühnerunterkeulen
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 250 ml Hühnersuppe
- 1 kg mehlige Erdäpfel
- 40 g Pinienkerne
- 80 g Butter
- 100 ml Milch
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen.
Paprika putzen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles in
grobe Stücke schneiden. Hühnerkeulen kalt abspülen, trocken
tupfen und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Zitrone auspressen.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin bei starker Hitze
rundum goldbraun anbraten. Lorbeer und Gemüsestücke dazugeben
und 1 bis 2 Minuten mitbraten. Mit Suppe und Zitronensaft
ablöschen und zugedeckt auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten
braten, bis das Fleisch gar ist.
Währenddessen die Erdäpfel schälen, in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen und abgießen. Durch eine Erdäpfelpresse drücken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, Butter und Milch dazugeben und aufkochen lassen. Unter die Erdäpfel rühren. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Petersilie grob hacken.
Hühnerkeulen mit Gemüse und Püree anrichten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer bestreuen und servieren.
