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Breakfast-Taco Foto: © Ben Dearnley
60 min

Breakfast-Taco

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2011

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Foto: © Ben Dearnley

Zutaten

  • Für 6 Personen:
  • 1 roter Paprika
  • 1 weiße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 ml Olivenöl
  • 3 Würstel (z. B. Debreziner)
  • 6 Wrap Tortillas
  • 5 Limetten
  • 12 Eier
  • 300 ml Obers
  • 30 g Butter
  • 6 Korianderzweige
  • Salz


Zubereitung

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 170 °C) vorheizen. Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in sehr dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und Paprika, Zwiebel und Knoblauch ca. 10 Minuten anbraten, bis alles weich ist. In der Zwischenzeit die Würstel in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, zu der Zwiebelmixtur geben und ca. 5 Minuten darin anbraten, bis sie rundum angebräunt sind. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Die Tortillas in Alufolie wickeln und ins Backrohr geben, bis sie gebraucht werden.

Zwei Limetten gründlich heiß waschen, trocken reiben und die Schalen fein abreiben. Limettenschalen, Eier und Obers in einer Schüssel verrühren und nach Geschmack salzen. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie schäumt. Die Eimixtur beigeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sie sich gerade setzt, aber noch weich ist. Vom Herd nehmen und die Wurst-Gemüse- Mixtur unterheben. Koriander waschen, trocken tupfen und halbieren. Die restlichen Limetten (3 Stück) waschen und halbieren.

Die warmen Tortillas mit der Mixtur befüllen, mit Koriander und Limettenhälften garnieren und sofort servieren.

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