Zutaten für Personen
- 4 Scheiben Weizentoastbrot
- 600 ml kalte Gemüsesuppe
- 500 g Salatgurke
- 400 g Paprika (rot oder gelb)
- 600 g Rispentomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili
- 1 EL Weißweinessig (ggf. mehr)
- 5 EL Limettensaft
- 75 ml Olivenöl
- 1 TL Honig (ggf. mehr)
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- 600 g Melonen-Fruchtfleisch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Brot in grobe Würfel schneiden und mit der Suppe in einer
Schüssel einweichen. Gurke schälen, Kerne entfernen und grob
würfeln. Paprika vierteln, entkernen, abspülen und ebenfalls grob
würfeln. Rispentomaten putzen, abspülen und in grobe Stücke
schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Chili halbieren, entkernen und eine Hälfte sehr fein würfeln. Übrige Chili mit Gurke, Paprika, Knoblauch und Tomaten im Mixer pürieren und dabei mit Salz, Essig und 2 EL Limettensaft würzen. Eingeweichtes Brot und Suppe zugeben und nochmals fein pürieren. Püree in eine Schüssel geben, das Olivenöl darunterschlagen und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Gazpacho mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Basilikum abspülen und fein hacken. Melonen-Fruchtfleisch sehr fein würfeln und mit dem gewürfelten Chili und dem Basilikum mischen. Gazpacho nochmals kräftig durchmixen, nochmals mit dem übrigen Limettensaft (3 EL), Salz und Pfeffer abschmecken und in einem großen Glaskelch anrichten.
Die Melonen-Mischung zur Gazpacho geben, eventuell mit Basilikumblättern garnieren und servieren.
