Zutaten für Personen
- 1 Huhn im Ganzen (ca. 1.5 kg)
- 50 g weiche Butter + 100 g kalte Butter
- 350 ml Weißwein
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Bioorange
- 1 Handvoll Erstragonblätter
- 800 g Erdäpfel festkochend
- 4 EL Olivenöl
- 2 Handvoll Kerbelblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Huhn kalt abspülen
und trocken tupfen. Außen mit 30 g weicher Butter bestreichen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Rücken nach unten
in einen Bräter oder in die Fettpfanne des Backrohrs legen, 250 ml
Wein angießen und auf unterer Schiene ca. 15 Minuten braten.
Währenddessen vom Spargel die holzigen Enden entfernen, den Spargel dünn schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Orange heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Einen Bogen Backpapier in der Mitte mit der restlichen weichen Butter (20 g) bestreichen und den Spargel darauflegen. Estragon, Orangensaft und -schale dazugeben. Das Backpapier so falten, dass es ein Päckchen bildet, und gut verschießen.
Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Öl mischen und um das Huhn verteilen. Spargelpäckchen in eine ofenfeste Form geben und auf mittlerer Schiene ins Rohr geben. Alles ca. 60 Minuten braten, bis das Huhn gar ist, dabei das Huhn einmal wenden. Wenn die Haut des Huhns zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Huhn, Erdäpfel und Spargel aus dem Sud heben und auf einer Platte anrichten. Den Spargel- und den Hühnersud durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, den restlichen Wein (100 ml) dazugießen und zum Kochen bringen. Kalte Butter in Würfel schneiden, in den Sud geben und mit einem Pürierstab mixen, bis die Butter aufgelöst und die Sauce schaumig ist. 1 Handvoll Kerbel grob hacken und in die Sauce geben.
Huhn mit restlichem Kerbel (1 Handvoll) bestreuen und mit der Sauce servieren.
