Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für den Eintopf:
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Paprika (rot, orange, grün)
- 1 Stange Stangensellerie
- 1,5 kg Rispentomaten oder Ovalis-Pflaumenparadeiser
- 20 ml Olivenöl
- 1 dicke Scheibe Bauchspeck (ca. 70 g)
- 1 rote Chilischote (nach Belieben)
- 400 g weiße Bohnen in Lake (Abtropfgewicht)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
- Für die Crostini:
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Majoranzweige
- 8 Scheiben Baguette
- 8 EL Olivenöl
Zubereitung
Für den Eintopf Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Paprika waschen,
halbieren und Kerne und weiße Trennwände entfernen. Stangensellerie waschen, trocken
tupfen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Paradeiser waschen, die Haut leicht einritzen,
den Strunk mit einem spitzen Messer entfernen und portionsweise in sprudelnd
kochendem Wasser 10 bis 20 Sekunden kochen. Paradeiser mit einem Siebschöpfer aus
dem Wasser heben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dann häuten und in grobe
Würfel schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen, Bauchspeck in ca. 3 cm breite Stücke schneiden, mit Paprika und Stangensellerie zufügen und kurz mit anschwitzen. Chilischote waschen. Paradeiser, Bohnen, Lorbeer und Chilischote (im Ganzen) zufügen und alles 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, eventuell etwas Wasser angießen.
Für die Crostini Knoblauch schälen und fein hacken. Majoran waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und ebenfalls fein hacken. Baguettescheiben mit Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Ca. 1 Minute bevor die Crostini fertig sind, den Knoblauch zufügen. Die Crostini herausnehmen und mit dem Majoran bestreuen.
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Crostini servieren.
