Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 2 Biozitronen
- 4 aufgetaute Lachsfilets
- 1 Handvoll frische Kräuterblätter (z.B. Basilikum, Petersilie, Dille)
- 13 EL Olivenöl
- 1 EL Estragonsenf
- 1 Bund Jungzwiebeln
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze, 160 ºC
Umluft) vorheizen. Eine Zitrone in Scheiben
schneiden und in einer Auflaufform verteilen.
Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und
auf die Zitronenscheiben legen. 2 EL Kräuter
beiseitelegen, restliche Kräuter mit 4 EL Olivenöl
mischen. Filets salzen, pfeffern und mit
den marinierten Kräutern belegen. Auf mittlerer
Schiene ca. 15 Minuten garen, die Filets
sollen im Kern noch etwas glasig sein.
Währenddessen eine Grillpfanne stark erhitzen. Für die Marinade die beiseitegelegten Kräuter fein hacken. Aus der restlichen Zitrone 3 EL Saft auspressen, mit Senf, 8 EL Olivenöl und gehackten Kräutern verrühren, salzen und pfeffern.
Jungzwiebeln putzen und dritteln, dicke Stücke der Länge nach halbieren. Jungzwiebeln mit restlichem Olivenöl (1 EL) in einer Schüssel mischen. Ca. 4 Minuten vor Garzeitende der Lachsfilets die Jungzwiebeln in die Grillpfanne geben und rundum goldbraun grillen.
Lachs mit Jungzwiebeln und Kräutermarinade anrichten und servieren.
