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Zander mit Speck-Pilzen und gebackenen Erdäpfeln Foto: © Thorsten Suedfels
30 min
Schwierigkeit 1 von 3

Zander mit Speck-Pilzen und gebackenen Erdäpfeln

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. November 2014

Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 800 g festkochende Erdäpfel
  • 5 EL Olivenöl
  • 150 g Schinkenspeck
  • 250 g Champignons
  • 2 EL Dillefähnchen
  • 4 Zanderfilets, aufgetaut
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Erdäpfel waschen, trocken tupfen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Währenddessen den Speck fein würfeln. Pilze putzen, größere Pilze nach Belieben halbieren oder vierteln. Dille fein hacken. Zanderfilets kalt abspülen und trocken tupfen. 10 Minuten vor Garzeitende der Erdäpfel 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch salzen und pfeffern, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne setzen und bei mittlerer Temperatur 4 bis 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist (gegen Ende mit einer kalten Pfanne ca. 30 Sekunden beschweren). Wenden und 2 Minuten fertig braten.

In einer weiteren Pfanne das restliche Öl (2 EL) erhitzen. Speck 1 Minute braten, Pilze zugeben, 4 bis 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Dille untermischen.

Erdäpfel aus dem Rohr nehmen. Mit Zander und Pilzen auf Tellern anrichten, mit restlicher Dille bestreuen und servieren.