Zutaten
- Für 4 Personen:
- Für die Oregano-Erdäpfelknödel:
- 100 g mehlige Erdäpfel
- 1 EL Grieß
- 1 Eidotter
- Blätter von 3 Oreganozweigen
- 30 g Mehl für Arbeitsfläche und Backpapier
- 1 TL Olivenöl
- Meersalz, Pfeffer
- Für die Suppe:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 3 EL Olivenöl
- 700 ml Hühner- oder Gemüsesuppe
- 150 g weiße Bohnen a. d. Dose
- 150 g braune Linsen a. d. Dose
- 150 g Kidneybohnen a. d. Dose
- 50 g Mais a. d. Dose
- Blätter von 1 Oreganozweig
- Salz, Pfeffer
- 40 g Parmesan zum Servieren
Zubereitung
Für die Knödel Erdäpfel in einem Topf mit Wasser bedecken, 1 EL Meersalz zufügen, zum
Kochen bringen, Temperatur etwas verringern und die Erdäpfel weich kochen. Erdäpfel abgießen,
schälen, ausdampfen lassen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Grieß und Eidotter zu
einer homogenen Masse verkneten. Oregano hacken, mit der Masse mischen und mit Meersalz
und Pfeffer abschmecken.
Die Erdäpfelmasse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer gleichmäßigen Rolle formen, in kleine Stücke schneiden, zu kleinen Knödeln formen und auf ein bemehltes Backpapier setzen. 3. In einem Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Erdäpfelknödel in das kochende Wasser gleiten lassen, die Temperatur etwas verringern und im heißen Wasser ca. 4 Minuten garen. Die Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, auf einer Platte auslegen, mit Olivenöl rundum benetzen und beiseitestellen.
Für die Suppe Zwiebel, Knoblauch und Karotte schälen, Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Stangensellerie waschen und mit den Karotten in kleine Würfel schneiden. Zwiebel klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Sellerie, Karotten, Knoblauch und Zwiebel darin farblos anschwitzen, mit Suppe aufgießen, Hülsenfrüchte und Mais zufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken, die Erdäpfelknödel zufügen und kurz aufkochen.
Die Suppe auf Schalen verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
