Zutaten für Portionen
- 2 Bio-Zitronen
- 1 EL Blütenhonig
- 7 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Granatapfel
- 1 kg Wassermelone
- 1 Handvoll gemischte Kräuterblätter
- 600 g aufgetaute Forellenfilets
- 1 EL glattes Mehl
- 2 EL Sesam
- 2 EL Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zitronen heiß waschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Zitronensaft mit Honig, 5 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebel schälen, fein würfeln und unter die Marinade rühren.
Granatapfel oben kreisförmig einschneiden und den Deckel abheben. Granatapfel entlang der Trennhäute einschneiden und in seine Segmente brechen. Die Kerne herauslösen. Melone in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden, von der Schale befreien, nach Belieben entkernen und in Stücke schneiden. Melone, Granatapfelkerne und Kräuter mit der Marinade vermischen.
Forellenfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern, die Hautseite dünn mit Mehl und die andere Seite gleichmäßig mit Sesam bestreuen. Restliches Öl (2 EL) in 2 Pfannen erhitzen, die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Wenden, Butter dazugeben und 2 bis 3 Minuten fertig braten.
Salat mit Forellenfilets anrichten, mit Zitronenschale bestreuen und servieren.
