Zutaten für Personen
- 250 g griffiges Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 15 g frischer Germ
- 2,5 TL Kristallzucker
- 4 EL Olivenöl
- 250 g Crème fraîche
- 750 g Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Rosmarinnadeln
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde
drücken
und die Germ hineinbröseln. Germ mit ½ TL
Zucker
bestreuen und mit 75 ml lauwarmem Wasser
sowie etwas Mehl vom Rand verrühren. Mit einem Geschirrtuch
abdecken
und an einem warmen, zugfreien
Ort 15 Minuten
gehen lassen.
Zum gegangenen Vorteig ½ TL Salz, 2 EL Öl und 75 ml lauwarmes Wasser geben. Zuerst mit den Knethaken des Mixers, dann mit den Händen kräftig einen elastischen Germteig kneten. Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Währenddessen die Crème fraîche mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, in Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Mit Crème fraîche bestreichen und mit Tomaten belegen. Knoblauch und Rosmarin darauf verteilen. Mit restlichem Öl (2 EL) beträufeln und mit restlichem Zucker (2 TL) sowie Salz und Pfeffer bestreuen. Auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Pizza aus dem Rohr nehmen und servieren.
