Zutaten für Portionen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Handvoll Oreganoblätter
- 0,5 Handvoll Thymianblätter
- 0,5 Zitrone
- 1 TL Chilipulver
- 2 EL Blütenhonig
- 8 EL Olivenöl
- 350 g Cherrytomaten
- 2 EL Balsamico
- 1 TL Estragonsenf
- 4 Rumpsteaks
- 2 EL Pflanzenöl
- 30 g Parmesan
- 100 g Rucola
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie, Oregano und Thymian fein hacken und mit Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben. Zitronensaft auspressen und mit Chili, 1 EL Honig und 5 EL Olivenöl zur Kräutermischung geben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten halbieren. Balsamico, Senf, restliches Olivenöl (3 EL) und restlichen Honig (1 EL) kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steaks kalt abspülen und trocken tupfen. Eine große Grillpfanne oder normale Pfanne kräftig erhitzen, das Pflanzenöl kurz darin erhitzen und die Steaks darin rundum sehr kurz, aber kräftig anbraten. Im Rohr auf mittlerer Schiene 6 bis 8 Minuten fertig braten, dabei einmal wenden. Für medium sollte die Kerntemperatur 52 bis 55 °C betragen. Steaks herausnehmen, salzen, pfeffern und ca. 3 Minuten rasten lassen. Parmesan in Späne hobeln.
Rucola und Tomaten mit der Balsamicomarinade vermischen und auf Tellern anrichten. Steaks in Scheiben schneiden und auf den Salat legen. Mit Chimichurri beträufeln, mit Parmesan bestreuen und servieren.
