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Spinat-Erdäpfel-Suppe mit Speck und Croûtons Foto: © Thorsten Suedfels
30 min

Spinat-Erdäpfel-Suppe mit Speck und Croûtons

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Dezember 2016

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 700 g festkochende Erdäpfel
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 150 g Frühstücksspeck in Scheiben
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 l Gemüsesuppe
  • 400 g aufgetauter Blattspinat
  • 3 Scheiben Toastbrot
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Erdäpfel schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in kaltes Wasser legen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Speck in ca. 3 cm große Stücke schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Speck aus dem Bratfett nehmen. Erdäpfel gut abtropfen lassen und mit Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett anbraten. Suppe angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Spinat ausdrücken, dazugeben und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen die Brotscheiben in Würfel schneiden. Restliches Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin rundum goldbraun braten. Mit Salz würzen und in eine Schüssel geben.

Suppe anrichten und Speck darauf verteilen. Mit Croûtons servieren.

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