Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 700 g festkochende Erdäpfel
- 1 gelbe Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 150 g Frühstücksspeck in Scheiben
- 5 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsesuppe
- 400 g aufgetauter Blattspinat
- 3 Scheiben Toastbrot
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Erdäpfel schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden
und in kaltes Wasser legen. Zwiebel schälen und fein
würfeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben
schneiden. Speck in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und den
Speck darin knusprig braten. Speck aus dem Bratfett
nehmen. Erdäpfel gut abtropfen lassen und mit
Zwiebel
und Knoblauch im heißen Bratfett anbraten.
Suppe angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten
köcheln
lassen. Spinat ausdrücken, dazugeben und
ca. 8 Minuten köcheln lassen. Suppe mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Währenddessen die Brotscheiben in Würfel schneiden. Restliches Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin rundum goldbraun braten. Mit Salz würzen und in eine Schüssel geben.
Suppe anrichten und Speck darauf verteilen. Mit Croûtons servieren.
