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Shortbread-Popcorn-Kekse Foto: © Walter Cimbal
70 min
Schwierigkeit 2 von 3

Shortbread-Popcorn-Kekse

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Dezember 2016

Foto: © Walter Cimbal

Zutaten für Stück

  • 250 g Erdbeeren
  • 2 EL Zitronensaft
  • 310 g Feinkristallzucker
  • 1,5 Pkg. Gelierpulver 3:1
  • 270 g Mehl universal + Mehl zum Bestreuen
  • 190 g weiche Butter
  • 2 Pkg. Vanillezucker
  • 50 g weiße Kuvertüre
  • 30 g ungesalzenes oder süßes Popcorn
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Zubereitung

Erdbeeren putzen, mit Zitronensaft in einen Topf geben und fein pürieren. 50 g Feinkristallzucker dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen. Gelierpulver mit 150 g Feinkristallzucker vermischen und mit einem Schneebesen ca. 1 Minute in das Erdbeerpüree einrühren. Ca. 3 Minuten unter Rühren kräftig kochen lassen. Die Geliermasse auf einen Bogen Backpapier gießen und zu einem Kreis (ca. 30 cm ø) ausstreichen. Mindestens 12 Stunden kalt stellen.

Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze, 160 ºC Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Mehl, Butter in Stückchen, restlichen Feinkristallzucker (110 g) und Vanillezucker zu einem glatten Teig verkneten. Arbeitsfläche und Teig mit Mehl bestreuen und den Teig ca. 5 mm dick ausrollen. Kreise mit einer runden gewellten Ausstechform (3,5 cm ø) ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen. Auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten hellbraun backen. Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.

Aus dem Erdbeergelee Kreise (3 cm ø) ausstechen. Vom Backpapier lösen und jeweils einen Kreis auf die Kekse legen.

Die Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel in einem ca. 40 °C heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen. Popcorn hineingeben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis das Popcorn leicht mit Kuvertüre überzogen ist. Je ein Stück Popcorn auf die Kekse drücken und trocknen lassen. Kühl gelagert halten die Kekse 4 bis 5 Tage.