Foto: © Janne Peters
Zutaten
- Für 5 Personen:
- 400 g Knollensellerie
- 250 g Erdäpfel, mehlig
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1/2 TL Thymian, getrocknet
- 650 ml Gemüsesuppe
- 150 ml Obers
- 3¿4 EL bunte Pfefferkörner
- 1 Biozitrone
- 300 g Wildlachsfilets, aufgetaut
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Sesamöl zum Beträufeln
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Sellerie und Erdäpfel schälen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in
einem Topf in der Butter andünsten. Erdäpfel und Sellerie in Würfel
schneiden, zugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und
Thymian würzen. Suppe angießen und aufkochen. Alles bei schwacher
Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Obers zugießen,
alle Zutaten im Fond mit dem Pürierstab fein pürieren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Suppe oder
Obers zugießen, sodass die Suppe eine feincremige Konsistenz hat.
Suppe bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Pfefferkörner in einem Mörser nicht zu fein zerstoßen. Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale sehr fein abreiben und den Saft auspressen. Lachs abspülen, trocken tupfen und in lange, ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Pfeffer und Zitronenschale auf einem Teller gründlich mischen, Lachsstreifen darin wenden und andrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Lachsstreifen darin ca. 1 Minute knusprig braten. Cremesuppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe mit den Lachsstreifen anrichten, jeweils mit einigen Tropfen Sesamöl beträufeln und servieren.
