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Selbstgebackene Oliven-Focaccia Foto: © Peter Garten
50 min

Selbstgebackene Oliven-Focaccia

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2011

Foto: © Peter Garten

Zutaten

  • Für 6 Personen:
  • 400 g Mehl
  • 1 Pkg. Trockenhefe
  • 15 g Salz
  • 15 g Zucker
  • 60 ml Olivenöl
  • 60 ml Rapsöl
  • 100 g schwarze Oliven ohne Stein
  • 2 große rote Zwiebeln
  • 50 ml Weißwein
  • Nadeln von 2 Rosmarinzweigen
  • 50 ml Olivenöl zum Beträufeln
  • 1 EL Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung

Für das Brot Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. 180 ml lauwarmes Wasser und Öle zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Oliven in ein kleines Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in einem Gemisch aus Weißwein und 50 ml Wasser ca. 2 bis 3 Minuten blanchieren, absieben und abtropfen lassen.

Den aufgegangenen Hefeteig zusammenschlagen, erneut durchkneten, zu einem Rechteck auf Blechgröße ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Oliven, Zwiebeln und Rosmarinnadeln auf der Focaccia verteilen (Oliven dabei leicht in den Teig drücken) und das Brot zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Dann mit Olivenöl beträufeln, mit Salz bestreuen und auf unterer Schiene ca. 10 bis 15 Minuten backen.

Focaccia aus dem Backrohr nehmen, in Stücke schneiden und servieren.