Zutaten für Personen
- 120 g Baguette
- 60 g Mayonnaise
- 4 EL Zitronensaft
- 200 g Knollensellerie
- 2 Birnen
- 180 g weiche Butter
- 50 g Kren
- 4 EL Petersilienblätter
- 600 g Schweinslungenbraten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 220 ºC (Ober-/Unterhitze, Umluft
nicht empfehlenswert) vorheizen. Baguette in
feine Würfel schneiden und auf einem Backblech
verteilen. Auf mittlerer Schiene 3 bis
4 Minuten
goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Währenddessen die Mayonnaise mit Zitronensaft verrühren. Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Birnen halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Sellerie und Birnen sofort mit der Mayonnaise vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter mit den Quirlen des Mixers cremig-hell schlagen. Kren schälen und fein reiben. Petersilie fein hacken. Butter mit der Hälfte der Petersilie, Baguettewürfeln und Kren verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. In ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Medaillons darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Krenmischung auf den Medaillons verteilen. Auf mittlerer Schiene 8 bis 10 Minuten überbacken, bis die Krenkruste goldbraun ist.
Medaillons mit Salat anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen und servieren.
