Zutaten für Portionen
- 2 Schweinslungenbraten
- 3 EL Estragonsenf
- 150 g Prosciutto
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Pinienkerne
- 2 Fenchelknollen
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenschale
- 200 g Zuckerschoten
- 1 Baguette
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft nicht empfehlenswert)
vorheizen. Fleisch kalt abspülen und trocken
tupfen. Mit Senf bestreichen und mit Prosciutto umwickeln.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum anbraten.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten fertig garen.
Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Fenchelknollen der Länge nach halbieren und jeweils den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel fein hobeln, Fenchelgrün hacken. Fenchel und Fenchelgrün mit restlichem Öl (4 EL), Zitronensaft und -schale vermischen. Zuckerschoten putzen und der Länge nach halbieren. Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Schoten darin bissfest blanchieren. Abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Unter den Fenchel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguette in Scheiben schneiden.
Fleisch aus dem Rohr nehmen und abgedeckt ca. 5 Minuten rasten lassen. In Scheiben schneiden.
Fleisch mit Salat anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Mit Baguette servieren.
