Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 20 g Butter
- 200 g Semmelwürfel
- 3 Eier
- 125 ml Milch
- Muskat
- Butter für die Formen
- 350 g Steinpilze
- 60 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Fenchelknolle
- 5-6 Salbeiblätter
- 30 g Petersilie
- 8 Stück Schweinskarree (à 70 g)
- 1 EL Rapsöl
- 20 g zerlassene Butter
- 125 ml Weißwein
- 150 g Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- 4 ofenfeste Förmchen mit ca. 150 ml Inhalt
Zubereitung
Für das Semmelsoufflé Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und mit den Semmelwürfeln mischen. Das Rohr auf 200 °C vorheizen. Die Eier trennen, die Dotter zum Knödelbrot geben, das Eiklar nicht ganz steif schlagen. Milch mit Salz und Muskat würzen, erwärmen und mit Brotwürfeln und Dotter vermengen, zuletzt das Eiklar unterheben. Die Formen mit Butter auspinseln, die Brotmasse luftig einfüllen, in eine große Auflaufform stellen und die Auflaufform 2 cm hoch mit Wasser befüllen. Die Form ins Rohr stellen und das Soufflé in 30-35 Minuten fertig backen.
Die Steinpilze putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln, den Fenchel waschen, vierteln, den harten Strunk wegschneiden. Das Gemüse fein blättrig schneiden, die Kräuter zusammen hacken.
Die Karreescheiben mit Salz und Pfeffer würzen und scharf in Öl anbraten. Die zerlassene Butter in die Pfanne geben und das Fleisch in 3-4 Minuten fertig braten. Das Fleisch auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel im Bratensatz glasig anschwitzen, die Pilze zugeben und 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Wein ablöschen und die Crème fraîche einrühren, 2-3 Minuten schmoren lassen, die Kräuter untermischen und abschmecken.
4. Das Semmelsoufflé auf Teller stürzen, mit Fleisch und Steinpilzsauce anrichten und mit Petersilie garnieren.
