Zutaten für Portionen
- SALAT
- 100 g Feta
- 100 g getrocknete Feigen
- 500 g Rotkraut
- 12 Basilikumblätter
- 1 Bio-Orange
- 2 TL Thymianblätter
- 4 EL Rotweinessig
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
- RÖLLCHEN
- 150 g gelbe Zwiebeln
- 30 g Ingwer
- 200 g Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Chili
- 600 g Schweinsschnitzel
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Honig
- 100 ml Gemüsesuppe
- 2 Handvoll Korianderblätter
- 2 Eier
- 1 Strudelteigblatt
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Für den Salat den Feta grob zerbröseln. Feigen
in dünne Scheiben schneiden. Kraut putzen, vom
Strunk schneiden und in feine Streifen hobeln.
Kraut in eine Schüssel geben. Die Hälfte des
Basilikums
fein hacken. Orange heiß waschen,
trocken reiben, die Schale fein abreiben und den
Saft auspressen. 1 TL Schale beiseitestellen, die
restliche Schale mit gehacktem Basilikum und
1 TL Thymian zum Kraut geben. Salzen, pfeffern
und ca. 5 Minuten gut durchkneten. Mit Orangensaft,
Feta, Feigen, Essig und Öl vermischen und
ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen für die Röllchen Zwiebeln, Ingwer, Karotten und Knoblauch schälen, Chili putzen und alles fein hacken. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, alle fein geschnittenen Zutaten hineingeben und bei starker Hitze ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Tomatenmark und Honig unterrühren. Mit Suppe ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen. Koriander grob hacken und untermischen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
Eier verquirlen. Strudelteigblatt auflegen und in 16 Quadrate (ca. 10 x 10 cm) schneiden. Dünn mit Ei bestreichen. Jeweils ca. 1 EL Fleischfüllung auf das untere Drittel eines Teigstücks geben, dabei an beiden Seiten ca. 1 cm Rand frei lassen. Teigstücke von unten her einrollen und die Ränder fest zusammendrücken.
Restliches Öl (4 EL) in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Röllchen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Röllchen mit Salat anrichten. Mit restlichen Basilikumblättern, Orangenschale und restlichem Thymian (1 TL) garnieren und servieren.
