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Schollenfilets mit Olivenbutter und Dinkelreis Foto: © Wolfgang Schardt
20 min

Schollenfilets mit Olivenbutter und Dinkelreis

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2012

Foto: © Wolfgang Schardt

Zutaten

  • Für 4 Personen
  • 1 TL Olivenöl für die Form
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g schwarze Oliven, entsteint
  • 2 EL Kapern, abgetropft
  • 1 TL Chili Powder
  • 80 g weiche Butter
  • 8 Schollenfilets, aufgetaut
  • 250 g Dinkelreis
  • 3 Paradeiser
  • 2 EL Basilikumblätter
  • Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

Das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform (25 x 35 cm) einölen und für den Dinkelreis Salzwasser aufsetzen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven hacken und mit Knoblauch, Kapern, Chili und Butter in einer Schale verrühren. Schollenfilets kalt abspülen und trocken tupfen. In die Auflaufform legen, die Würzbutter darauf verteilen und im Rohr auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten garen.

Reis ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung garen.

Währenddessen von den Paradeisern den Stielansatz entfernen, die Paradeiser vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Basilikum grob hacken. Dinkelreis auf ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, mit Paradeisern und Basilikum vermischen und abgedeckt warm halten.

Die Auflaufform aus dem Rohr nehmen.

Die Schollenfilets mit dem Paradeiser-Dinkelreis auf Tellern anrichten und servieren.