Zutaten
- Für 4 Personen:
- Nudelteig für ca. 12 Tortellini:
- 4-5 Dotter
- 125 g Mehl
- 1 EL Öl
- Salz
- 1 Ei (zum Bestreichen des Teiges)
- Zwiebelschaumsuppe:
- 2 weiße Zwiebeln
- etwas Öl
- 1 TL Majoran
- 30 ml Cognac
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Rindsuppe (Suppenwürfel)
- 150 ml Obers
- Salz, Pfeffer
- Majoran
- Portwein-Schalotten:
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 1 EL Zucker
- 50 ml Portwein
- Tortellinifülle:
- 1 Zwiebel
- 1 EL Maiskeimöl
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Hühnersuppe (Suppenwürfel)
- 1/2 TL Thymian und Rosmarin
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Nudelteig: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten
und in Klarsichtfolie kurz im Kühlschrank rasten lassen.
Zwiebelschaumsuppe: Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, in etwas Öl langsam anschwitzen. Majoran zugeben, mit Cognac ablöschen und sofort mit einem Feuerzeug anzünden, also flambieren. (Vorsicht, Kopf dabei wegen der Stichflamme nicht über die Pfanne halten!) Nun den Wein zugeben, reduzieren lassen, Suppe zugeben und ebenfalls reduzieren. Mit Obers auffüllen und mixen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und eventuell etwas Cognac abschmecken. Durch ein feines Sieb passieren und beiseitestellen. Vor dem Servieren nochmals aufkochen und mit einem Stabmixer aufschäumen.
Portwein-Schalotten: Schalotte schälen und fein schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zucker zugeben, Schalotte zugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen und sirupartig einkochen lassen.
Tortellinifülle: Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Öl langsam goldgelb braten. Gehackten Knoblauch zugeben, mit Hühnersuppe ablöschen und einkochen lassen, bis eine beinahe feste Masse entstanden ist. Zum Schluss Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer zugeben.
Nudelteig ausrollen, in ca. 7x7 cm große Quadrate schneiden. Die Hälfte mit Ei bestreichen und mit einem Teelöffel etwas Zwiebelmasse daraufgeben. Zu einem Dreieck zusammenlegen, festdrücken und die beiden äußeren Ecken aufeinanderdrücken, sodass ein Tortellino entsteht. Tortellini 3 bis 4 Minuten im Salzwasser kochen.
Beim Anrichten etwas Zwiebelschaumsuppe in einen Teller füllen. Portwein-Schalotten daraufgeben und die Tortellini hineinlegen.
