Zutaten für Portionen
- 1 große gelbe Zwiebel
- 600 g Schopf vom Schwein
- 3,5 EL glattes Weizenmehl
- 3 EL Butterschmalz
- 1 Häuptelsalat
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Kürbiskernöl
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebel schälen und würfeln. Schopf trocken tupfen, in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Klopfen, salzen, pfeffern und auf einer Seite bemehlen. In einer unbeschichteten Pfanne 2 EL Schmalz erhitzen, die Schnitzel erst auf der bemehlten, dann auf der anderen Seite scharf anbraten. Herausnehmen, Fett abgießen. 1 EL Schmalz in die Pfanne geben, Zwiebel anschwitzen, Schnitzel hineinlegen, knapp mit Wasser bedecken, evtl. nachwürzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1 ½-2 Stunden dünsten. Zwischendurch umrühren und Wasser nachgießen.
Fleisch entnehmen. Sauce pürieren. 2 geh. EL Mehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, mit dem Schneebesen in den Bratensaft einrühren und kurz aufkochen, bis dieser eindickt. Bei Bedarf mehr Mehl dazugeben. Fleisch hineinlegen.
Salatblätter mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Saftfleisch und Salat anrichten.
Gesamtzeit 25 Min. exkl. 1 ½-2 Std. Garzeit
