Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 mittelgroße Paradeiser
- 1 Dose Artischockenherzen
- 0,5 Bund Estragon
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Kapern
- 6 Eier (L)
- 80 ml Obers
- 1 EL Butter
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Paradeiser in reichlich kochendem Wasser kurz überbrühen, dann in Eiswasser
abschrecken. Anschließend von der Haut befreien, vierteln, entkernen und grob
schneiden. Die Artischocken abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Den
Estragon - bis auf einige schöne Zweige zum Garnieren - von den Stielen zupfen
und fein schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, blättrig schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Erst die Artischocken, dann Paradeiser, Kapern sowie Estragon dazugeben und heiß schwenken. Alles mit Salz und Pfeffer ab schmecken.
Währenddessen die Eier mit dem Obers verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eimasse mit der Butter in eine Metallschüssel geben und über einem leicht kochenden Wasserbad unter Rühren cremig stocken lassen.
Das Rührei zusammen mit dem Artischockenragout servieren und mit dem restlichen Estragon garnieren.
