Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Personen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine gelbe Zwiebel
- 8 Scheiben Bauchspeck
- 3 EL Olivenöl
- 60 g Butter
- 3 TL Thymianblätter
- 300 g Risottoreis
- 150 ml vollmundiger Rotwein (z.B. Chianti, Barolo, Rioja)
- 800 ml heiße Rind- oder Hühnersuppe
- 300 g TK-Erbsen
- 2 EL Petersilienblätter
- 100 g Parmesan
- 1,5 EL Rotweinessig
- 150 g Ricotta
- Salz
- geriebener Parmesan für die Garnitur
Zubereitung
Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und fein hacken.
4 Speckscheiben klein schneiden. Olivenöl und die Hälfte
der Butter in einem großen Topf aufschäumen lassen. Die
restlichen 4 Speckscheiben einlegen und braten, bis sie
knusprig sind, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen
lassen und beiseitestellen. Knoblauch, Zwiebel und Thymian
(1 TL für die Garnitur beiseitestellen) im Topf anschwitzen,
bis die Zwiebel weich wird. Speckstücke zugeben und goldbraun
anbraten.
Reis beigeben und unter Rühren braten, bis die Reiskörner glasig werden. Mit Wein ablöschen und 1 bis 2 Minuten rühren, bis dieser verdampft ist. Dann die Suppe portionsweise (jeweils einen Schöpflöffel) einrühren, verdampfen lassen und den Reis 20 bis 25 Minuten al dente kochen. Erbsen unterrühren. Petersilie grob hacken (1 TL für die Garnitur beiseitestellen), Parmesan reiben. Risotto vom Herd nehmen, Petersilie, die Hälfte vom Parmesan, die restliche Butter (30 g) und den Rotweinessig unterrühren und nach Belieben salzen.
Ricotta über das Risotto bröseln. Mit den beiseitegestellten Petersilien- und Thymianblättern sowie den Speckscheiben dekorieren, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.
