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Rote-Rüben-Suppe mit Oberskren und Rotkraut Foto: © Ben Dearnley
30 min
Schwierigkeit 1 von 3

Rote-Rüben-Suppe mit Oberskren und Rotkraut

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Dezember 2014

Foto: © Ben Dearnley

Zutaten für Gläser

  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 g Rote Rüben (vorgegart)
  • 3 EL Olivenöl
  • 0,5 TL Kümmel
  • 500 ml Rindsuppe
  • 3 EL Rotweinessig
  • 130 g Crème fraîche
  • 10 g Kren
  • 100 ml Obers
  • 150 g Rotkraut
  • 0,5 Bund Schnittlauch
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Rote Rüben in grobe Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen, Zwiebel darin 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, Knoblauch und Kümmel zugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Suppe, Rote Rüben und 150 ml Wasser zugeben, nach Belieben salzen und 8 bis 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Essig und 100 g Crème fraîche zugeben, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen für den Oberskren den Kren reiben. Restliche Crème fraîche (30 g), Kren und Obers verrühren. Kraut putzen und fein hobeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Suppe auf Gläser verteilen, je einen Klecks Oberskren daraufsetzen, mit Kraut und Schnittlauch garnieren und servieren.