Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 800 ml Gemüsesuppe
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 250 g Rollgerste
- 200 ml Hafercreme Cuisine
- 2 Zucchini
- 1 Granatapfel
- 1 Handvoll Dillefähnchen
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Suppe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
würfeln. 1 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen, Knoblauch
und die Hälfte der Zwiebelwürfel hineingeben und ca. 1 Minute
anschwitzen. Rollgerste dazugeben und ca. 2 Minuten
mit anschwitzen. 500 ml heiße Suppe angießen und 20 bis
25 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste gar, aber noch
bissfest ist, dabei immer wieder Suppe nachgießen, sodass
die Gerste stets gerade bedeckt ist. Ist die Suppe aufgebraucht,
Hafercreme und restliche Zwiebelwürfel unterrühren
und fertig garen.
Währenddessen die Zucchini putzen. Eine Zucchini der Länge nach, eine Zucchini der Breite nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem restlichen Öl (2 EL), Salz und Pfeffer vermischen. In einer Grillpfanne auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen. Warm halten. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Dille hacken.
Zitronensaft und runde Zucchinischeiben unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto anrichten. Lange Zucchinischeiben, Granatapfelkerne und Dille daraufgeben und servieren.
