Zutaten für Portionen
- 80 g Parmesan
- 1 roter Paprika
- 1 Zitrone
- 100 ml Gemüsesuppe
- 60 ml Olivenöl
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Condimento bianco
- 4 Rindslungenbratensteaks
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 80 g Babyspinat
- 0,5 TL Chiliflocken
- 4 Petersilienblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
60 g Parmesan grob reiben. Eine
beschichtete Pfanne ohne Fett auf
mittlere bis starke Temperatur erhitzen.
Geriebenen Parmesan
in Form von dünnen
Kreisen hineingeben und auf jeder
Seite ca. 1 Minute hellbraun und knusprig
backen. Vorsichtig herausnehmen
und auf Backpapier abkühlen lassen.
Paprika putzen und klein hacken. Zitrone auspressen. Paprika, die Hälfte des Zitronensafts, Suppe und Olivenöl in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Restlichen Parmesan (20 g) fein reiben und mit Mayonnaise, Essig und 2 EL Wasser fein pürieren.
Steaks kalt abspülen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 1 Minute rasten lassen. Spinat mit dem Parmesandressing vermischen. Steaks in fingerdicke Scheiben schneiden.
Steakscheiben mit Crackern, Salat und Paprikasauce anrichten. Mit Chili und Kräutern garnieren und servieren.
