Zutaten für Portionen
- 150 g gelbe Zwiebeln
- 600 g Rindsfaschiertes
- 40 g Semmelbrösel
- 200 ml Schlagobers
- 1 EL Estragonsenf
- 1 kg mehlige Erdäpfel
- 150 ml Milch
- 80 g Butter
- 1 Bio-Zitrone
- 125 g getrocknete Cranberrys
- 1,25 Handvoll Basilikumblätter
- 4 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kristallzucker
- 300 ml Rindsuppe
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Mit Faschiertem, Bröseln, 60 ml Obers, Senf, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. 8 Laibchen aus der Masse formen und abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Währenddessen die Erdäpfel schälen und in gleich große grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen. Abseihen, mit Milch und Butter im Topf zerstampfen und warm halten.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 ½ TL Schale fein abreiben. Cranberrys mit Basilikum fein hacken und mit 1 TL Zitronenschale vermischen.
Backrohr auf 100 °C (Ober-/Unterhitze, 80 °C Umluft) vorheizen. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Rindsbutterschnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 8 Minuten braten. In eine Auflaufform legen und im Rohr warm halten.
Das Butterschmalz aus der Pfanne abgießen und die Pfanne mit dem verbliebenen Bratensatz wieder auf den Herd stellen. Tomatenmark und Zucker hineingeben, bei mittlerer bis starker Hitze ca. 30 Sekunden verrühren, mit Suppe ablöschen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnittlauch grob hacken, etwas davon zum Garnieren beiseitelegen, den Rest mit dem übrigen Obers (140 ml) grob pürieren und unter das Erdäpfelpüree rühren. Mit Salz abschmecken.
Rindsbutterschnitzel mit Bratensauce, Püree und Relish anrichten. Püree mit Schnittlauch, Relish mit restlicher Zitronenschale bestreuen. Servieren.
