Zutaten für Profiteroles
- Sorbet:
- 150 g Kristallzucker
- 1 Vanilleschote
- 100 ml Milch
- Brandteig:
- 1 prise Salz
- 100 g Butter
- 150 g glattes Mehl
- 4 Eier (Größe M)
- Sauce:
- 90 g Zucker
- 1 TL Glukosesirup
- 75 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
400 ml Wasser mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Vanillemark aus der Schote kratzen, mit der Schote zum Sirup geben und mindestens 60 Minuten im Topf ziehen lassen, dabei den Herd ausschalten. Vanilleschote entfernen. Milch unterrühren und alles in eine Metallschüssel füllen. Ca. 2 Stunden gefrieren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Backrohr auf 200 ºC (Ober-/Unterhitze, Umluft 180 ºC) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
125 ml Wasser mit Salz und Butter in einem Topf aufkochen und das Mehl in einem Zug unterrühren. Den Teig erst mit dem Schneebesen, nach Klumpenbildung mit einem Kochlöffel rühren, bis er sich von Topf und Kochlöffel löst. In eine Rührschüssel geben, auf ca. 40 ºC abkühlen lassen und die Eier nach und nach einrühren, bis der Teig glänzt.
Walnussgroße Portionen mit 5 cm Abstand zueinander auf dem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, noch heiß quer halbieren und ca. 15 Minuten auskühlen lassen.
Für die Sauce 50 ml Wasser mit Zucker und Glukosesirup aufkochen. Kuvertüre grob hacken und zugeben. Vom Herd nehmen und die Kuvertüre darin auflösen.
Das Sorbet mit einem Pürierstab glatt mixen. Die unteren Teighälften auf Teller verteilen, das Sorbet darauf verteilen und die Deckel auflegen.
Mit der warmen Schokosauce begießen und sofort genießen oder kalt stellen.
