Foto: © Janne Peters
Zutaten für Portionen
- 2 gelbe Zwiebeln
- 300 ml Frittieröl
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 3 EL glattes Weizenmehl
- 4 Vegavita Wurstknödel
- 3 Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Vegavita Bio-Tofu geräuchert
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL ganzer Kümmel
- 150 g Vegavita Fischcreme natur
- 1 Handvoll krause Petersilienblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in sehr dünne Ringe schneiden
oder hobeln. Frittieröl in einem kleinen Topf erhitzen.
Paprikapulver und Mehl in einer Schüssel mischen und
die Zwiebeln darin sorgfältig wenden. Überschüssige
Mehlmischung abschütteln und die Zwiebeln in kleinen
Portionen bei mittlerer Hitze goldgelb frittieren. Mit einem
Siebschöpfer herausnehmen, auf Küchenpapier
abtropfen lassen und salzen.
Knödel nach Packungsanleitung kochen.
Währenddessen die Zucchini längs vierteln, vom Kerngehäuse befreien und schräg in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Tofu klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel mit Kümmel kräftig anbraten. Zucchini und Knoblauch dazugeben, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Rühren 5¿6 Minuten braten. Frischcreme und 3¿4 EL Wasser dazugeben und verrühren. Petersilie grob zupfen und unter das Gemüse mischen.
Knödel auf Zucchinigemüse anrichten und mit Röstzwiebeln bestreuen.
