Foto: © Vanessa Levis
Zutaten
- Für 6 Personen:
- Erdäpfelsalat:
- 800 g Babyerdäpfel
- 2 rote Zwiebeln
- 120 ml Olivenöl
- fein geriebene Schale einer Bioorange
- 2 Chicorée
- 1 Radicchio
- 2 Orangen
- 1 Handvoll Petersilblätter
- 30 ml Orangensaft
- 20 ml Rotweinessig
- 1 1/2 EL Dijonsenf
- Salz
- Pfeffer
- Koteletts:
- 30 ml Olivenöl
- 6 Schweinskoteletts
- 125 ml Honig
- 2 EL Dijonsenf
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 ml Hühnersuppe
- 1 EL Rotweinessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für den Erdäpfelsalat das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Erdäpfel
halbieren, Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Erdäpfel,
Zwiebeln, 50 ml Olivenöl und die Orangenschale in einer Schüssel
vermengen, nach Geschmack salzen und pfeffern und auf einem mit
Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Ins Backrohr geben
und unter gelegentlichem Wenden 45 bis 50 Minuten braten, bis
alles golden und weich ist. Währenddessen die äußeren Blätter des
Chicorées und des Radicchios entfernen und beide Salate grob
zerkleinern. Orangen schälen und filetieren. Erdäpfel und Zwiebeln
aus dem Backrohr nehmen und in eine Schüssel geben. Chicorée,
Radicchio, Petersilie und Orangenfilets beigeben. Orangensaft,
Essig und Senf in einer anderen Schüssel verrühren und das restliche
Olivenöl (70 ml) untermengen, bis sich alles verbunden hat. Nach
Geschmack salzen und pfeffern und mit dem Salat vermengen.
In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Bratpfanne über mittlerer Hitze erwärmen, die Koteletts beigeben und auf beiden Seiten 1 bis 2 Minuten anbraten, bis sie angebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Honig, Senf, Knoblauch, Orangensaft und Hühnersuppe in die Pfanne geben, nach Geschmack salzen und pfeffern und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Die Koteletts in die Pfanne zurückgeben und unter gelegentlichem Wenden 4 bis 5 Minuten braten, bis sie glasiert und durch sind. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und warm halten, den Essig zur Sauce geben und nach Geschmack salzen.
Die Koteletts mit dem Bratensaft beträufeln und mit dem warmen Erdäpfelsalat servieren.
