Zutaten für Personen
- 1 roter Paprika
- 1 gelber Paprika
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Cherrytomaten
- 2 EL Butter
- 500 g Tomatenstücke (Dose)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 280 g Ziegenfrischkäse
- 4 Eier (Größe L)
- 2 EL Rosmarinnadeln
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Paprika halbieren und entkernen.
Öl mit Thymian, etwas Salz und Pfeffer
verrühren und die Paprika damit rundum
einstreichen.
Backrohr auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Cherrytomaten halbieren. Knoblauch in einem Topf mit Butter hell anbraten. Cherrytomaten, Dosentomaten und Lorbeer dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatensauce in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) füllen und die Paprikahälften mit den Öffnungen nach oben hineinlegen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.
Währenddessen die Petersilie fein hacken und mit Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Form aus dem Rohr nehmen, je 1 Ei in die Paprikahälften aufschlagen und Rosmarin darüberstreuen. Ca. 10 Minuten backen, bis die Eier gar sind.
Einige Kleckse Frischkäsecreme auf die Tomatensauce geben. Alles salzen, pfeffern und mit Basilikum garnieren. Mit der restlichen Frischkäsecreme servieren.
