Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Knoblauchzehen
- 3 rote Zwiebeln
- 1 roter Paprika
- 2 gelbe Paprika
- 250 g Bundkarotten
- 6 EL Olivenöl
- 200 g Cocktailtomaten an der Rispe
- 100 g Parmesan, fein gerieben
- 1 TL Senf
- 3 EL weißer Balsamico
- fein abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone
- 1 Prise Zucker
- 1/2 Bund Petersilie
- 250 g weiße Bohnen, abgetropft
- 3 Artischockenherzen, abgetropft
- 1/2 Kopfsalat
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 220 °C vorheizen. Knoblauch und Zwiebeln
schälen, Knoblauch in Scheiben und Zwiebeln in 11/2 cm
dicke Spalten schneiden. Paprika waschen, entkernen
und längs in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Karotten
schälen und längs in dickere Streifen schneiden.
Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Karotten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 3 EL Olivenöl darüber verteilen, kurz durchmischen, mit Salz und Pfeffer würzen und 20-25 Minuten im Ofen garen. 5 Minuten vor Garzeitende die gewaschenen Cocktailtomaten dazulegen. Gemüse aus dem Ofen nehmen und am Backblech auskühlen lassen.
Für die Parmesancracker Ofen auf 200 °C herunterkühlen. Parmesan auf ein mit Backpapier belegtes Blech dünn, aber zusammenhängend verteilen. Im Ofen 4-6 Minuten goldgelb schmelzen lassen, aus dem Ofen nehmen, Backpapier vom Blech ziehen und die Cracker auskühlen lassen.
Für die Marinade Senf, Balsamico, restliches Öl (3 EL) und Zitronenschale mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter sehr fein schneiden und untermischen. Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und Artischocken vierteln. Kopfsalat waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen.
Abgekühltes Ofengemüse mit Marinade, Bohnen, Artischocken und Kopfsalat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesancracker in grobe Stücke brechen und mit dem Salat servieren.
