Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 750 g Cherrytomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Salbeiblätter
- 2 EL Rosmarinnadeln
- 1 Biozitrone
- 220 ml Olivenöl
- 180 g grüne und schwarze Oliven mit Stein
- 250 g Linguine
- 6 EL Gemüsesuppe
- 1 TL milder Senf
- 1 Prise Kristallzucker
- 2 EL Thymianblätter
- 200 g Plücksalatmischung
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 90 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Cherrytomaten halbieren, dabei
nach Belieben die Stiele daranlassen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben
schneiden. Salbei und Rosmarin grob hacken und mit Knoblauch, etwas Pfeffer und
ca. 1 TL Meersalz mischen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und halbieren.
Eine Hälfte nochmals halbieren und in Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten mit
den Schnittflächen nach oben auf einem Backblech verteilen, mit 160 ml Öl beträufeln
und die Kräuter-Würzmischung darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene 3 bis 4
Stunden trocknen lassen, bis die Tomaten den gewünschten Trocknungsgrad erreicht
haben. Zitronenscheiben und Oliven in den letzten 20 Minuten der Trockenzeit auf
das Blech geben. Aus dem Rohr nehmen und ca. 15 Minuten auf Zimmertemperatur
abkühlen lassen.
Währenddessen reichlich Wasser in einem Topf aufkochen lassen, 2 bis 3 EL Salz hineingeben und die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.
Restliche Zitronenhälfte auspressen. Zitronensaft mit Suppe, Senf, Zucker, Thymian, Salz und Pfeffer verquirlen und das restliche Öl (ca. 60 ml) mit einem Schneebesen einrühren. Nudeln daruntermischen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind. Tomaten und Oliven abtropfen lassen, mit den Nudeln und dem Salat mischen und abschmecken.
Linguine-Oliven-Salat auf Tellern anrichten und servieren.
