Zutaten für Personen
- 4 Lammkoteletts
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kräuter der Provence
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Balsamico Essig
- einige frische Thymianblättchen zum Bestreuen
- Für die Ofentomaten:
- 4 mittelgroße Tomaten
- 100 g Olivenpesto (Tapinade)
- 8 Scheiben Tiroler Bauchspeck
- 4 TL geriebenen Parmesan
- Für das Bohnenpüree:
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 400 g weiße Bohnen aus der Dose
- 150 g Sauerrahm
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
Zubereitung
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen. Die Tomaten mit einem kleinen Löffel aushöhlen und mit Olivenpesto füllen. Die Tomaten mit Speck umwickeln, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 Minuten lang braten.
Für das Püree die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl 10 Minuten lang andünsten. Die gewaschenen und gut abgetropften Bohnen zufügen, kurz anschwitzen und anschließend in einer Küchenmaschine mit Sauerrahm fein pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Die Lammkoteletts salzen und pfeffern und in heißem Olivenöl auf beiden Seiten 1-2 Minuten lang scharf anbraten. Getrocknete Kräuter und Knoblauch zufügen und die Koteletts bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten fertig braten. Den Bratensatz mit Balsamico ablöschen.
Die Lammkoteletts auf Bohnenpüree setzen, mit den heißen Tomaten anrichten und mit Bratensaft beträufelt servieren.
