Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 kleine und schöne Kürbisse (z. B. Eichelkürbis, Baby Bear) à ca. 500 g
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 rote Chilischote
- 4 Hühnerbrüste ohne Haut
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 TL Curry
- Saft einer 1/2 Limette
- 500 ml Hühnersuppe
- 100 g Karotten
- 80 g Kohlrabi
- 100 g Lauch
- 80 g rote Rüben
- 250 g Naturjoghurt
- Salz
- 1 EL gehackte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Von den Kürbissen den Deckel abschneiden, entkernen und das Fruchtfleisch herausschneiden, dabei darf die Schale nicht verletzt werden. Das Fruchtfleisch beiseitestellen. Knoblauch und Ingwer schälen und zusammen mit der Chilischote fein hacken. Die Hühnerbrüste in 1-2 cm große Würfel schneiden.Das Öl erhitzen und das Hühnerfleisch zusammen mit Knoblauch, Ingwer und Chili scharf anbraten und aus der Pfanne auf einen Teller geben. Das Kürbisfleisch im Bratensatz kurz mit Curry anrösten, mit Limettensaft und Suppe aufgießen und die Kürbissauce 15 Minuten köcheln lassen.
Das Herbstgemüse putzen, schälen und in 3-4 cm lange feine Streifen schneiden (einige Streifen für die Garnitur weglegen). Zuerst Karotten und Kohlrabi in Salzwasser 2 Minuten kochen, dann die Lauchstreifen zugeben, bissfest garen und anschließend in Eiswasser kalt abschrecken. Rote Rüben separat kochen, weil sie das andere Gemüse verfärben!
Die Kürbis-Gemüsesauce pürieren, abschmecken, das Joghurt unterrühren und aufmixen. Das Hendl mit dem Gemüse 1 Minute in der Sauce ziehen lassen; die Sauce darf aber nicht mehr kochen.
Das Kürbiscurry in die Kürbisse füllen, mit Petersilie und einigen Gemüsestreifen garnieren.
