Zutaten
- Für 4 Personen:
- Rouladen:
- 4 Kalbschnitzel (à 140 g)
- 100 g Zwiebeln
- Schale von 1/2 Zitrone, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 8 eingelegte Sardellen, feurig scharf (z. B. von Oro Azzurro)
- 1 Hand voll Basilikum
- Meersalz, Pfeffer
- 8 Schalotten
- 100 g Karotten
- 2 Stangensellerie
- 2 EL Olivenöl
- 1 halbe Knolle Knoblauch
- 1 EL Mehl universal (Type 480)
- 250 ml Grüner Veltliner
- 400 g Bandnudeln
- Salz, Pfeffer
- 1 EL feine Lauchringe zum Garnieren
Zubereitung
Die Schnitzel zwischen Klarsichtfolie flach klopfen. Die
Zwiebel fein hacken und mit Zitronenschale und Knoblauch
in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Sardellenfilets grob
hacken und mit der Zwiebelmischung vermengen. Die
Schnitzel flach auflegen, salzen und pfeffern, mit Basilikumblättchen
belegen und Zwiebel-Sardellen-Füllung
darauf verteilen. Die Schnitzel der Länge nach einrollen
und mit Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.
Schalotten und Karotten schälen. Die Schalotten und die Karotten ganz lassen und die Selleriestangen schräg in grobe Stücke schneiden.
1 EL Olivenöl in einem flachen, schweren Topf erhitzen, die Kalbsrouladen würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Die Rouladen aus dem Topf nehmen, das restliche Öl (1 EL) zugeben und das Gemüse mit der halben Knoblauchknolle anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, mit dem Veltliner ablöschen. Die Rouladen wieder in den Topf geben, den Deckel aufsetzen und ca. 40 Minuten auf kleiner Flamme fertig schmoren.
Die Knoblauchknolle aus der Sauce nehmen und die Sauce fertig abschmecken. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Zahnstocher bzw. Garn entfernen. Die Rouladen mit Gemüse und Sauce anrichten, mit Lauchringen bestreuen und mit den Bandnudeln servieren.
