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Käsesuppe mit Petersilienpesto und Croûtons Foto: © Monika Schürle
20 min

Käsesuppe mit Petersilienpesto und Croûtons

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Jänner 2016

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Foto: © Monika Schürle

Zutaten für Personen

  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 70 g kalte Butter
  • 600 ml Hühnersuppe
  • 2 Handvoll Petersilienblätter
  • 2 EL Weißweinessig
  • 5 EL Olivenöl
  • 4 Scheiben Baguette
  • 70 g Parmesan
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 1 EL Butter in einem Topf farblos anschwitzen. Suppe angießen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Währenddessen die Petersilie mit Essig und 2 EL Öl pürieren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Baguette würfeln und mit dem restlichen Öl (3 EL) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig rösten. Parmesan reiben, etwas davon für die Garnitur beiseitestellen.

Restliche kalte Butter (60 g) würfeln und mit Parmesan in die Suppe geben. Mit einem Pürierstab mixen, bis sich die Butter aufgelöst hat und die Suppe schaumig ist.

Die Suppe in Schüsseln füllen. Petersilienpesto und Croûtons darauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

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