Foto: © Monika Schürle
Zutaten für Personen
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 70 g kalte Butter
- 600 ml Hühnersuppe
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 2 EL Weißweinessig
- 5 EL Olivenöl
- 4 Scheiben Baguette
- 70 g Parmesan
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in 1 EL Butter in einem Topf
farblos anschwitzen. Suppe angießen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Währenddessen die Petersilie mit Essig und 2 EL Öl pürieren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette würfeln und mit dem restlichen Öl (3 EL) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig rösten. Parmesan reiben, etwas davon für die Garnitur beiseitestellen.
Restliche kalte Butter (60 g) würfeln und mit Parmesan in die Suppe geben. Mit einem Pürierstab mixen, bis sich die Butter aufgelöst hat und die Suppe schaumig ist.
Die Suppe in Schüsseln füllen. Petersilienpesto und Croûtons darauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.