Zutaten für Personen
- 500 g Karotten
- 1 Biozitrone
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Ahornsirup
- 40 g Bergkäse
- 2 EL Haselnusskerne
- 50 g glutenfreie Cornflakes (z.B. von Nestlé)
- 2 TL Thymianblätter
- 2 Eier
- 6 EL glutenfreies Mehl (z.B. von Mantler)
- 4 Hühnerschnitzel
- 150 ml Maiskeimöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. Karotten putzen,
schälen, der Länge nach halbieren und auf einem Backblech verteilen. Zitrone heiß
waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl und Ahornsirup
verrühren und über die Karotten träufeln. Zitronenscheiben darauflegen. Karotten mit
Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten gar und goldbraun
backen, dabei einmal wenden. Rohr ausschalten und die Karotten darin warm halten.
Währenddessen den Käse fein reiben. Nüsse grob hacken. Cornflakes grob zerdrücken. Käse, Nüsse, Cornflakes und Thymian vermischen und auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl auf einen weiteren Teller geben. Schnitzel kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl, Eiern und der Cornflakes-Mischung wenden und die Panier leicht andrücken.
Maiskeimöl in einer Pfanne erhitzen, 2 Schnitzel hineingeben und ca. 6 Minuten auf beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm halten. Restliche Schnitzel ebenso backen und abtropfen lassen.
Schnitzel mit Karotten anrichten und servieren.
Tipp:
Wenn Sie es lieber veggie mögen: Sie können auch verschiedene Gemüsesorten wie Champignons mit der Cornflakes-Panier zubereiten.
