Zutaten für Portionen
- 250 g Farfalle
- 350 g Hühnerfilets
- 200 g Cherrytomaten
- 2 Avocados
- 4 EL Zitronensaft
- 200 g Zucchini
- 200 g Fisolen
- 120 g rote Zwiebeln
- 280 g Artischockenherzen (Glas, Abtropfgewicht)
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 3 Handvoll Basilikumblätter
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 100 g Babyspinat
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico
- 1 TL Kristallzucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Farfalle nach Packungsanleitung bissfest kochen.
Abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Währenddessen die Hühnerfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten halbieren. Avocados halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft vermischen. Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. Fisolen putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Kräuter (bis auf ein paar Blätter und Halme zum Garnieren) grob hacken.
Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und die Fisolen darin ca. 8 Minuten garen. Abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Währenddessen das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerstücke darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten rundum goldbraun und gar braten.
Hühnerstücke, Fisolen, Farfalle, Tomaten, Avocados, Zucchini, Zwiebeln, Artischocken, Spinat und gehackte Kräuter vermischen. Olivenöl, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen und den Salat damit marinieren.
Salat anrichten, mit den restlichen Kräutern garnieren und servieren.
