Zutaten für Portionen
- 1 kleine Zitrone
- 8 Hühneroberkeulen
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 0,5 Handvoll Basilikumblätter
- 1,5 EL Thymianblätter
- 150 g Semmelbrösel
- 60 g Mehl universal
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g griechisches Joghurt
- 100 g Joghurt (3,6%)
- 2 EL Estragonsenf
- 150 g Butterschmalz
- grobes Meersalz
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zitrone auspressen. Keulen kalt abspülen, trocken tupfen und die Haut abziehen. Keulen mit Zitronensaft und ½ TL gemahlenem Pfeffer vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen ein paar Petersilien-, Basilikum- und Thymianblätter beiseitelegen, die restlichen Blätter fein hacken und mit den Bröseln vermischen. Auf einen Teller geben. Mehl auf einem zweiten Teller mit Salz und Pfeffer vermischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
Beide Joghurtsorten mit Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Keulen etwas abtropfen lassen und in Mehl, Eiern und Kräuterbröseln panieren. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Keulen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 12 Minuten rundum goldbraun herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Keulen anrichten, mit Meersalz und Kräutern bestreuen und mit Senfjoghurt servieren.
