Zutaten für Personen
- 30 g Ingwer
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili
- 4 Hühnerkeulen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 150 ml Weißwein
- 400 ml Hühnersuppe
- 1 Mango
- 200 g Kaiserschoten
- 250 g Reis
- 1 Limette
- 200 ml Kokosmilch
- 150 g Mungo-Sprossen (Sojasprossen)
- 0,5 TL Kurkuma
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 ºC Umluft) vorheizen. Ingwer,
Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Chili längs halbieren,
Stiel, Kerne und weiße Innenwände entfernen und das Fruchtfleisch in
feine Streifen schneiden.
Hühnerkeulen kalt abspülen, trocken tupfen und im Gelenk durchschneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und rundum scharf anbraten. Sobald die Keulen Farbe angenommen haben, Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Chili kurz mit anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Zum Kochen bringen, Suppe angießen und 30 Minuten auf mittlerer Schiene ins Rohr geben.
Währenddessen die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern und in mundgerechte Würfel oder Spalten schneiden. Kaiserschoten putzen und der Länge nach halbieren.
Nach 30 Minuten den Grill des Backrohrs zuschalten. Den Bräter aus dem Rohr nehmen, die Keulen mit der Hautseite nach oben nebeneinander auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form geben und ca. 10 Minuten übergrillen. Das Gemüse mit dem Sud auf dem Herd warm halten.
Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Limette heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kokosmilch zum Hühnersud im Bräter geben und aufkochen, Kaiserschoten zufügen und 5 Minuten leise köcheln lassen. Mangostücke, Mungo-Sprossen, Limettensaft und -schale zufügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurkuma unter den fertigen Reis rühren. Die Keulen in die Sauce zurückgeben und sofort mit dem Reis servieren.
