Zutaten für Portionen
- 4 Tomaten
- 4 Schalotten
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 1 EL Limettensaft
- 5 EL Olivenöl
- 4 Hühnerfilets
- 2 TL gemahlene Kurkuma
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Ingwer
- 3 Salatgurken
- 200 ml Gemüsesuppe
- 100 ml Sweet Chili Sauce
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tomaten
würfeln. Schalotten schälen. 1 Schalotte fein würfeln. Die
Hälfte des Korianders hacken und mit Tomaten, Schalottenwürfeln,
Limettensaft, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
Filets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Kurkuma einreiben, salzen und pfeffern. 1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Filets auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten. Auf mittlerer Schiene 12 bis 15 Minuten fertig garen.
Währenddessen Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Gurken schälen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Restliche 3 Schalotten fein würfeln. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Gurken darin 2 Minuten anbraten. Suppe angießen. Sweet Chili Sauce unterrühren. Aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Koriander kleiner zupfen.
Filets mit Gurkengemüse anrichten, mit Koriander bestreuen und mit Tomatensalsa servieren.
