Zutaten
- Für 4 Personen:
- 750 g Babyerdäpfel
- 3 Stangen Stangensellerie
- 1 Bund Radieschen
- 1 sehr frisches Eidotter
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Dijonsenf
- 75 ml Sonnenblumenöl
- 100 g Sauerrahm
- 1-2 EL Kapern im Sud
- 1 Bund Schnittlauch
- 60 g Frühstücksspeck, in Scheiben
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Babyerdäpfel waschen, mitsamt der Schale ca. 15 Minuten
gar kochen, dann abgießen, kalt abspülen und auskühlen
lassen. Inzwischen Stangensellerie putzen, waschen und in
feine Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen,
trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Mayonnaise Eidotter mit Zitronensaft und Senf verrühren. Das Öl zunächst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl dazugießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis die Mayonnaise fest wird und glänzt. Sauerrahm unterrühren und die Mayonnaise mit ca. 2 EL Kapernsud, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Erdäpfel grob in jeweils zwei bis drei Stücke schneiden und mit Stangensellerie, Radieschen, Kapern, Mayonnaise und der Hälfte des Schnittlauchs vermischen. Abgedeckt ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren Speck in einer Pfanne ohne weiteres Fett knusprig braten.
Erdäpfelsalat auf Tellern anrichten, die Speckscheiben in Stückchen darüber brechen und mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen.
